Crocus sativus - 10 g

Hozzávalók: Vetett sáfrány - Crocus sativus - 10g
Osztályozás: Fűszerek

A sáfrány a világ legdrágább fűszere, amelyet virágból (Crocus sativus) nyernek. . A minőségi sáfrány intenzív narancsvörös színű, és nem túl zúzott. A sáfrány nagy törékenysége azt mutatja, hogy túl öreg. Az igazi sáfrány rostjai forró vízbe helyezve aranyszínűvé váljanak, megőrizzék saját színüket és szerkezetüket, és kissé növeljék térfogatukat.

A sáfrány magas ára több tényezőnek köszönhető. A fűszert alkotó növény egyetlen része a kis virágoszlopok. Kézzel szüretelik őket, és hatalmas mennyiségű virág szükséges a kereskedelmi mennyiségek begyűjtéséhez. Becslések szerint fél kiló sáfrány 50-75 ezer virágot tartalmaz. Egy futballpályával megegyező területet foglalnak el. Ráadásul egyszerre virágoznak, és rövid a virágzási idő. Emiatt az ültetvényeken dolgozók ezrei dolgoznak éjjel-nappal a virágzásuk 1-2 hétében. Betakarítás után megfelelően meg kell szárítani, és biztosítani kell, hogy ne legyenek se túl nedvesek, se túl törékenyek.

Egészségfejlesztő tulajdonságok

A sáfrány több mint 150 bioaktív vegyületet tartalmaz. Legfontosabbak közülük a krocin és a szafranol.

A sáfrányban található vegyületek:

Jótékony hatással vannak az idegrendszerre és a hangulatra, enyhítik a depresszió és a PMS tüneteit. br />Antioxidáns aktivitást mutatnak
Támogatják a megfelelő koleszterin szabályozást
Pozitívan befolyásolják a szem működését és a látási folyamatokat

ÖSSZETÉTEL:
Sáfrány 100%. A legjobb minőségű alapanyag.

KULINÁRIS FELHASZNÁLÁS
A sáfrány aromája a méz és a széna aromájának kombinációja. Íze keserű, csípős, így egy kis csipetnyi is elég az étel ízéhez.

A sáfrány népszerű az ázsiai, észak-afrikai és mediterrán konyhában. Sós és édes ételekhez alkalmas. Főleg rizses ételekhez használják, i.e. J. Paellához, pilafhoz és biryanihoz, valamint levesekhez, húsokhoz, halhoz és tenger gyümölcseihez, currykhoz és péksüteményekhez. Az angolok és a svédek kenyérhez, süteményekhez és diós-mazsolás pitékhez adják, a franciák a rizsleveshez, a marokkóiak a tajine-hoz. A sáfrány az arab világban mindenféle édességben és desszertben, egyes alkoholos és kávéitalokban is megtalálható.

Ellenjavallatok
Terhes és szoptató nők ne fogyassz sáfrányt.

A NÖVÉNYEK JELLEMZŐI
Tenyésztésének első említése Görögországban és Perzsiában több ezer évvel ezelőtt jelent meg, majd később Indiában, Kínában és Európában fejlődött ki. Jelenleg a fő sáfránytermelők Irán (a világtermelés több mint fele), Spanyolország, India, Görögország, Azerbajdzsán, Marokkó és Olaszország. A növény eléri a 15 cm magasságot. Több keskeny levele van, és gyönyörű lila virágokat hoz. Tavasszal vagy októberben körülbelül 2 hétig virágoznak.